癌症與飲食的因果關係——文/BY 常律法師
各種癌症的因果與食療物
肺癌：長期吸菸或於廚房煮菜，是罹患肺癌的原兇。攝取過量膽固醇及過熱食用油也是罹患肺癌的因素。可多吃含β胡蘿蔔素及維生素Ａ的食物，如胡蘿蔔、南瓜等。
肝癌：營養不良、黃麴毒素、吸菸、喝酒、Ｂ型肝炎等都是易造成肝癌的原因。可多吃含硒、纖維素、含硫化合物的食物，如海帶、洋蔥等。
胃癌：長期酗酒、不良飲食習慣、調味濃、醃漬、煙燻、油炸食物，鹽份及酸辣冰冷可樂刺激食物攝取過多，其亞硝酸鹽、動物油脂等會增加致癌機會，應多食維他命Ａ、Ｃ、多醣體、蔬果、深綠色蔬菜，如番石榴、高麗菜、香菇等。
乳癌：脂肪、肉類、飽和油脂、膽固醇等攝取太高、常服避孕藥或肥胖者閉經後都易得此病。可多吃含纖維素、抗氧化、維生素Ｃ的食物，如花椰菜、小麥等。
口腔癌：長期酗酒、吸菸、吃檳榔，及食過熱食品刺激有關，多攝食維生素Ａ及茄紅素則有保護作用，如木瓜等。
攝護腺癌：喜食多鹽食物或香辣料，少蔬果，常食飽合動物性脂肪、肉食、奶製品的男性或從事染料工作及性生活過於活躍者，可吃含茄紅素食物，如蕃茄等。
鼻咽癌：慢性鼻炎不治、吸菸、食亞硝酸鹽過多、空氣極度污染，會使致癌率提高，蛋白質則可減少癌症的發生。可多食含維生素可多食含維生素Ａ、Ｃ、β胡蘿蔔素的食物，如紅薯等。
食道癌：喜喝酒、吸菸、喜好熱飲、醃漬、發霉的食品等，會增加癌症的發生。多補充含鐵、維生素Ａ、Ｃ的食物，如奇異果、菠菜等。
結腸、直腸癌：喜高脂肪的飲食習慣、油脂、肉類、膽固醇太高、纖維質太少是其成因，因油脂會刺激膽汁大量分泌，膽液被腸道細菌分解因而產生致癌物。可多食含纖維素，花青素、抗氧化物質，如銀耳、青花菜等。
子宮頸癌：攝取過多脂肪、肉類、肥胖、性生活早、多位性伴侶、性衛生不佳、懷孕墮胎生產次數多的人等會增加致癌率，纖維素及維生素則有抑制作用應多食用，如深綠色蔬菜及水果等。
卵巢癌：長期喝酒、抽煙、喝咖啡、過度攝取動物及飽和性脂肪者易患，多攝取新鮮蔬田則有保護效果。
膽囊癌：吸菸、過度肥胖、總攝取熱量過高、醣類攝取過多及嗜食高脂低纖食物的人也較有傾向罹患膽囊癌，多食蔬果可降低罹患率。
胰臟癌：脂肪、糖、咖啡、酒或吃太多的肉類皆會增加癌症的發生，另外，患糖尿病的婦女也易得此病，應多吃蔬菜，如韭菜、大蒜等。
膀胱癌及尿道癌：抽煙過多、常吃油炸食物、攝取過多的工業產物及人工色素糖精有關，多補充水分、蔬果外，不吃含防腐劑及化學物質成分的加工產品。可多食含酚類、抗氧化物質，如葡萄、萵苣等。
皮膚癌：長期的紫外線照射、接觸化學致癌物質，如殺蟲劑、瀝青等，及皮膚的老化都是增加皮膚癌發生的因素。建議可多吃含豐富維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｅ的食物，如：蛋鮮奶、橘子、蕃茄、胡蘿蔔等。
腎癌：長期攝取高脂肪、高蛋白等食品、抽煙過多。
飲食中過多的脂肪和熱量易導致乳癌、大腸癌、攝護腺癌、膽囊癌和子宮內膜癌，纖維質攝取不足亦可能發生大腸結腸癌。抽菸又喝酒的人罹患口腔癌、咽喉癌和食道癌的機率會較高，某些食品添加物如防腐劑、抗氧化劑與保色劑等也與癌症的發生有關。
另 外，食品儲存不當、受黴菌污染時會產生致癌毒素（如黃麴毒素）。食物烹調過程中，煙燻和燒烤會產生致癌性的多環芳香族碳氫化合物，燒焦食物中的蛋白質易變 性而致癌。炒菜用油在高溫及重複使用下，會有致癌的碳氫化合物生成。食用過多鹽醃、醃浸的食品也會增加食道癌、胃癌的發生率。
癌症的元兇〡食鹽
超級市場中的食物，若不含糖，必含有食鹽，麵包、速食麵、牛油、乾酪、香腸、火腿、臘肉、鹹魚、冰淇淋、啤酒、阿司匹靈都含有食鹽。
在癌症病人的血液中，碳酸鈉太多，以致紅血球無法攜帶足夠的二氧化碳到肺部，交換足夠的氧，以供應身體細胞之需，細胞得不到氧，則藉醣發酵方式來取得能源，這是腫瘤生成的前奏。
當身體抵抗力低，而血鈉的數量高時，紅血球會大量死亡，紅血球死亡後，在血液中就變成毒素，這時，白血球試圖發揮它們天賦的「殺菌功能」，吞噬紅血球的死屍，刺激了白血球的過度生成，因而導致「白血球過多症」。
乳癌生成過程
婦 女患乳癌的情形很普遍，這是因為乳房沒有循環迅速的大動脈；同時，乳房有許多循環緩慢的小血管，另外還有許多淋巴腺，胸罩過緊、龐大下垂的乳房，都增加了 血液循環的困難。婦女不管是否成孕，總有少量乳汁自乳管流至乳頭，人乳是細菌繁殖的最佳培養液。因此，乳頭若不保持清潔，乳頭細菌可能進入乳房，侵犯一條 輸乳管，造成發炎現象，形成一個腫塊。
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